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張掖肉牛能在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2020年09月16日 10時  閱讀:0

【前言】:張掖肉牛牛肉是甘肅張掖特色牛肉,屠宰后的張掖肉牛牛肉長期保鮮能在冷庫儲藏嗎?如果可以牛肉保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間是多少?

張掖肉牛能在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

Q:張掖肉牛牛肉能在冷庫儲藏嗎?

張掖肉牛牛肉是甘肅慶陽特色牛肉,張掖肉牛是主產于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺、山丹、民樂、肅南等縣區的肉牛品種。主要包括兩個類群,一是肅南裕固族自治縣地域內放養的肅南牦牛,二是河西走廊南北山麓和川區養殖的良種肉牛。張掖肉牛所獲凈肉率高,肉質細膩厚實、味道鮮美,無腥膻異味,食安檢測藥殘和農殘含量遠低于國家標準甚至主要檢測項目為零。[1]

張掖肉牛牛肉可以放在冷庫儲藏。牛肉在冷庫儲藏可以根據市場需求來決定上市時間,冷庫的低溫可以降低病菌變質發生幾率,讓牛肉在冷凍過程中迅速通過冰晶生成區,使牛肉的中心溫度達到-15℃~-18℃,可以“鎖住”牛肉細胞水分外析,留住牛肉的營養物質。

根據萬能制冷肉類冷庫建造經驗:冷庫儲藏的牛肉保持牛肉的營養價值、色澤、香味。

Q:張掖肉牛牛肉冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

張掖肉牛肉冷庫儲藏可選擇安裝預冷庫、速凍儲藏和冷凍庫儲藏三種。這里萬能制冷為大家介紹冷凍庫、預冷庫保鮮溫度、相對濕度及時間參數:

張掖肉牛牛肉冷庫類型保鮮溫(℃)度相對濕度(%)貯藏時間
預冷庫075~803~5天
冷凍庫-209512個月

張掖肉牛牛肉冷庫保鮮說明:

  • 預冷庫可以對高溫屠宰過的牛肉通過快速降溫處理,降低細菌滋生。預冷后牛肉表面溫度接近0℃時,其表面會形成一層薄冰。這層薄冰可以保留住牛肉再冷凍庫降溫水分的流失。

  • 預冷之后需進行拍酸工作,目的是釋放牛肉在被宰殺之前因情緒緊張在體內產生分泌各種激素,拍酸時間設置為24小時。


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參考資料:

[1]張掖肉牛_百度百科

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