【前言】：蛋糕在加工過程中食材需要放冷庫嗎？如果需要，蛋糕冷庫食材保鮮溫度、相對濕度及時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答蛋糕冷庫保鮮的相關疑問。

Q:蛋糕加工需要放冷庫嗎？

蛋糕（Cake）是一道美味的甜點，歷史上第一個制作蛋糕的是埃及人。蛋糕的制作的原料有：雞蛋、白糖、小麥，輔料有：牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉。蛋糕根據口味可以分為三類：面糊類蛋糕（大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）、乳沫類蛋糕（海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕）、戚風類蛋糕（生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層）。

蛋糕在加工過程中，原材料、乳酪制品、蛋糕胚保鮮均可利用冷庫：

蛋糕的原材料，以水果為例。常溫儲藏不可避免會出現水果變質、營養成分和水分的流失，所以建議放保鮮冷庫儲藏可以保存水果的鮮度和營養成分；蛋糕加工使用的輔料牛奶、果汁、乳酪類產品受溫度的影響較大，在低溫冷庫保鮮可控制溫度條件，保證乳品的細膩口感；

冷庫保存蛋糕加工使用的食材，可以降霉菌等微生物的對食材的感染幾率，此外可以較好的保存食材的營養成分和新鮮度。根據萬能制冷食品冷庫建造經驗：蛋糕加工使用冷庫儲藏加工食材，可以降低食材的損耗，提高蛋糕的品質。

Q:蛋糕冷庫保鮮溫度

蛋糕在加工過程中，食材為了確保新鮮，可安裝保鮮冷庫和冷凍庫來儲藏食材，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下：

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