【前言】：麥積山花椒是甘肅天水麥積山區特產，作為一種食用香料。采收的麥積山鮮花椒能在冷庫儲藏嗎？如果可以，麥積山鮮花椒保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

Q：麥積山鮮花椒能在冷庫儲藏嗎？

麥積山花椒是甘肅天水市麥積山區特產，特點是：“色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁”。2018年9月5日，中華人民共和國農業農村部批準對“麥積花椒”實施國家農產品地理標志登記保護。成熟的麥積山鮮花椒果實呈現鮮紅色，顆粒飽滿，單顆平均直徑為5~6㎜。[1]

那么采收后的麥積山鮮花椒可以放在冷庫儲藏嗎？萬能制冷的回答是可以。

冷庫儲藏麥積山鮮花椒不僅可以抑制鮮花椒采收后：因過高強度的呼吸作用和蒸騰作用導致的失水、干癟及營養成分流失。此外冷庫的低溫環境還能降低麥積山鮮花椒貯藏期間的病害發生發生率—霉菌在低溫環境下生長繁殖會“減度”。

根據萬能制冷花椒冷庫建造經驗：冷庫儲藏的麥積山花椒出庫后，其品質、色澤和風味與入庫前沒有明顯的差異。

Q:麥積山鮮花椒保鮮溫度、濕度及時間是多少？

麥積山鮮花椒冷庫儲藏建議使用保鮮冷庫，具體保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間如下：

• 麥積山鮮花椒保鮮冷庫適宜的儲藏溫度為0~2℃，貯藏期間注意庫內溫度的穩定，庫溫波動值不能超過±1℃，萬能制冷的標準是不能超過±0.5℃，溫度過高過低都不行，溫度過高會加速花椒的芽小葉片的脫落和腐爛。

• 麥積山鮮花椒保鮮冷庫相對濕度控制在80%~85%，貯藏期為2~3個月左右。

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參考資料：

[1]麥積花椒_百度百科