【前言】黑莓采后在常溫條件下只能貯藏一天，想要長(zhǎng)期貯藏可以在低溫冷庫(kù)的環(huán)境下保鮮，黑莓冷庫(kù)貯藏的溫度為0-2℃，在冷庫(kù)中可以貯藏45天左右，那下面就跟萬(wàn)能制冷一起來(lái)學(xué)習(xí)黑莓冷庫(kù)貯藏方法吧。

黑莓簡(jiǎn)介

黑莓（學(xué)名：Rubus fruticosus Pollich）是薔薇科、懸鉤子屬植物，黑莓的食用價(jià)值表現(xiàn)在生食、果醬和釀酒，含花青苷、果膠、果酸和維生素C，同時(shí)也具有藥用價(jià)值，有滋補(bǔ)、抗氧化、潤(rùn)膚、促進(jìn)皮膚新陳代謝等作用。此外硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，可用于護(hù)膚、抗衰化妝品^[1]。

黑莓保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)，黑莓冷庫(kù)保鮮溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下（僅供參考）：

黑莓冷庫(kù)保鮮溫濕度來(lái)源^{2]

一、黑莓入庫(kù)前的管理工作

1、黑莓采收

1.1 采收時(shí)間

黑莓的采收時(shí)間一般在6月下旬至8月上旬，初果期3-4天采收一次，盛果期2天采收一次。采收過(guò)程中注意要輕拿輕放，避免造成機(jī)械損傷。

1.2 采收方法

建議人工采摘，采收時(shí)建議由外向內(nèi)采摘^[3]。

2、黑莓分級(jí)

2.1 等級(jí)劃分

黑莓根據(jù)感官品質(zhì)可分為A、B兩個(gè)等級(jí)，其特征如下：

2.2 包裝

包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求的紙盒或塑料盒，外包裝應(yīng)堅(jiān)固抗壓，清潔衛(wèi)生，干燥無(wú)異味，對(duì)產(chǎn)品有較好的保護(hù)作用。包裝時(shí)應(yīng)按品種規(guī)格分別包裝，沒(méi)批產(chǎn)品包裝規(guī)格質(zhì)量一致，每個(gè)小盒質(zhì)量為0.1-0.3kg^[2]。

3、黑莓預(yù)冷

黑莓放入冷庫(kù)之前要進(jìn)行預(yù)冷，剛采摘的黑莓帶有大量的田間熱，呼吸作用強(qiáng)，預(yù)冷的目的是為了降低黑莓的呼吸強(qiáng)度，方式可以選擇冷庫(kù)預(yù)冷，時(shí)間安排在采后的12h內(nèi)進(jìn)行，注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48h。

二、黑莓儲(chǔ)藏期間管理

1、冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫(kù)房應(yīng)干燥整潔無(wú)異味氣體。庫(kù)體地面有防鼠防潮防蟲(chóng)防火設(shè)施。

3、冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度2℃左右。

4、儲(chǔ)藏方式

黑莓入庫(kù)后按產(chǎn)地、品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，垛位不宜過(guò)大，以200kg/m³~300kg/m³的密度堆碼，大木箱包裝、托盤(pán)堆碼時(shí)，堆碼密度可增加10%~20%。

在冷庫(kù)不同部位擺放1箱~2箱觀(guān)察果，以便隨時(shí)觀(guān)察箱內(nèi)變化。

人庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖^[4]。

5、冷庫(kù)溫濕度及氣體成分管理

5.1 冷庫(kù)溫度管理

適宜黑莓貯藏的溫度為0-2℃，貯藏期間冷庫(kù)的溫度要保持穩(wěn)定，注意冷庫(kù)溫度波動(dòng)不宜超過(guò)±0.5℃，如果冷庫(kù)的溫度過(guò)高，造成黑莓的呼吸作用加強(qiáng)，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫(kù)貯藏溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致黑莓產(chǎn)生冷害，影響黑莓的貯藏品質(zhì)和食用口感。

5.2 冷庫(kù)濕度管理

黑莓適宜的濕度為85-95%，貯藏期間控制好冷庫(kù)的濕度，如果濕度過(guò)高，要定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

5.2 冷庫(kù)氣體成分管理

黑莓在冷庫(kù)貯藏一段時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，因此要定期對(duì)冷庫(kù)通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。但也要注意避免黑莓產(chǎn)生冷害。

6、其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門(mén)要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門(mén)的開(kāi)關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查黑莓是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、黑莓冷庫(kù)出庫(kù)管理

• 黑莓果實(shí)出庫(kù)時(shí),可一次出庫(kù)或按市場(chǎng)需要分批出庫(kù)。

• 儲(chǔ)藏溫度在 0℃左右的果品，一次全部出庫(kù)上市時(shí),應(yīng)提前停止制冷機(jī)運(yùn)行，使庫(kù)溫緩慢回升至5℃~8℃后再出庫(kù);

• 分批出庫(kù)時(shí)，應(yīng)先將果實(shí)移至溫度為5℃~8℃的干凈場(chǎng)所，當(dāng)果溫和環(huán)境溫度相近時(shí)上市。

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參考資料

[1] 黑莓-百度百科↗【引用時(shí)間 2022-09-27】

[2] 南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·有機(jī)產(chǎn)品黑莓栽培技術(shù)規(guī)程 DB3201/T 107-2007;

[3] 江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局·黑莓 DB32/T 1626-2010;

[4] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部·鮮食漿果類(lèi)水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T 3026-2016;